早速のご教示ありがとうございます。
お示し下さった方法を試したところ，添付画像の通り英語で表示されました。
その後，言語の選択画面では，プルダウンリストに日本語がありませんでした。

アップグレード前のキャッシュと言語パックが不在の問題，ということなのでしょうか。
そして，追加で言語パックなどをインストールする必要があるのでしょうか。

次々と質問で申し訳ありません。

言語ファイルの入手・設置方法はこちらをご覧ください。
http://concrete5-japan.org/help/5-7/developer/installation/upgrading-concrete5/

直接的な原因はわかりませんが、言語ファイルを再入手すれば解決しそうです

hissyさま
言語パックをアップデートすると，表示も日本語になりました！
早速の対応，本当に助かりました！ありがとうございます。

原因不明とのことで，今後のアップグレード作業にも不安が残りますが，まずはキャッシュやSQLを疑うということを教えて頂き，大変参考になりました。バックアップやリストアもすんなりできるようになりたいです。
まだまだ勉強させて頂きます。ありがとうございました。

アップグレードの際は、事前にキャッシュを無効の設定にしてから実施する方が安全です

hissyさま
キャッシュの件，ご教示頂きありがとうございます。
今後，気をつけて作業を進めるようにします。