早速ありがとうございます！

「ページの移動またはコピー」ではなく「ページをコピー」の権限設定項目があるのでしょうか？

いえ

「ページの移動またはコピー」の権限であっています。すいません。
そこにも「ワークフロー」の設定がされているのに不具合がでているということでしょうか？

ありがとうございます。

はい、該当の権限にワークフローの設定を行なっております。

先程5.6系の最新版を同じ環境でクリーンインストールして
同様の操作を試した所、同じ現象が見られました。

あ、こちらでも、テストサイトで確認しました。

ページの移動はきちんろワークフローに送られますが、
ページのコピーは送られませんね。

concrete5 のバグの可能性があります。
ちょっと確認しますね。

ありがとうございます！

ちなみに、試しに有料版の多段階ワークフローで試してみましたが、
そちらはきちんと、ページコピーを行ったらワークフローに送られたので、
concrete5 に標準装備している無料版の不具合かもですね・・・。

う〜ん、なるほど・・・
何か解消できる策があれば良いのですが・・・

こちらでもちょっとソースを追ってみます！

ソースコードを確認しましたが、sitemap_drag_request.php の COPY の部分で、ApprovePagePageWorkflowRequest も MovePagePageWorkflowRequest も起動されていませんので、ワークフローは通りません。また、MovePagePageWorkflowRequest#approve() の処理を見る限り、ページの移動のみの対応です。で、sitemap_drag_request.php で ApprovePagePageWorkflowRequest を通すようにしてみました。それ自体はうまくいったのですが、ページはログインしなくても見えてしまいます。これは、ページの新規作成時のみ付けられる cvIsNew フラグが関係していそうです。…というわけで、私の意見としては「無理。仕様。」という感じです…。

5.7でも同様だったためGitHubでリクエストを投げたところ、将来バージョンで対応、優先度高の指針が付けられました。5.7の実装を見て、5.6にフィードバックする形で取り込みたいと思います。
http://github.com/concrete5/concrete5-5.7.0/issues/2216

いずれにしても現状では無理という結論になりますので、ページの移動はワークフローを承認する権限のある方のみに限定していただくことになるかと思います。