現状のようになっている理由はわからないですが、

ページ名 | サイト名
がデフォルト設定のほうが良いように思います。

自分で変更はできますが、毎回変えるのは面倒ですし。
http://concrete5-japan.org/help/5-7/recipes/config/

ご意見ありがとうございます。

先日、アクセシブルなテーマをリリースしたのですが、テーマ側で「ページ名 | サイト名」に変更出来ないので(サイト名を直書きすると可能ですが配布するテーマでは汎用性がないので使えません)
ドキュメントでconcrete5/config/concrete.php を修正してくださいと書くしかなく、
書いていてもユーザーが修正してくれるかどうかわかりませんので、
ユーザーが修正しなくてもアクセシブルな状態にしておきたいと思い要望としてここに書かせていただいてます。

ですが、たぶん以前からサイト名 :: ページ名だったと思うので、ずっと変わっていないという事は何か理由があるはずだと思い理由を聞かせていただいてます。
その理由によっては、サイト名 :: ページ名のままの方がいいのかもしれませんし…

取り急ぎ、

テーマから header_required に $pageTitle の変数を array すると、その変数の中に格納されている文字列がそのままページタイトルに使用されます。

ですので、テーマからは、ページタイトルの表示順を変更できます。

サンプル分はこちらに投稿しました。

■ cocnrete5 でページタイトル他をカスタマイズする方法
http://gist.github.com/katzueno/8eae37d0579f195a7be30865fbe6eb9b


ただ、[ページ名] :: [サイト名] が一般的であれば、そちらを本家でもデフォルトとするよう、提案してみます。

なにか、[ページ名] :: [サイト名] の方が良いっていう説得できる英語資料ってありますか？

このあたりは？

http://www.w3.org/WAI/WCAG20/quickref/#qr-navigation-mechanisms-title

http://www.w3.org/TR/WCAG20-TECHS/G88.html

ありがとうございます！
早速 GitHub に issue を作りました。

みなさんの賛成コメントも力になりますので

http://github.com/concrete5/concrete5/issues/3801

にサポートするコメントをお願いします。

お返事いただいているのを今知りまして…^^;
Katz さん、ありがとうございます。
テーマでtitleの表示順を変える方法教えていただきありがとうございました。
(Gist Forkしてますのでご確認ください)
早速、自作テーマに取り入れます。

また、GitHubのissueにコメント付けてきました！

>nipperさん
情報提供ありがとうございました！

ありがとうございます！
実は GitHub では、もう「Go」が出ていて、
誰かが実装するのを待っています・・・
というか、簡単な実装なので、自分が、もう PR 送りますね。

ありがとうございます！よろしくお願いします。

お世話になります。

本件、本体にマージされました。
Ver.8 から

[ページタイトル] :: [サイト名]
がデフォルトになります。

http://github.com/concrete5/concrete5/pull/3801

ありがとうございました！デフォルトを変更していただけて非常に嬉しいです！
自サイトの「レスポンシブでアクセシブルなconcrete5のテーマ「Flower」をリリース！」でテーマを使用する時の注意点としての説明文を書いていたのでVer.8から修正の必要が無くなった事追記しました。