packagesフォルダの中にあるlessファイルです。

applicationフォルダの中はいじっていません。

よろしくお願いします。

ちょっと説明させていただくと、
concrete5の5.7にはシステムが入ってるコア領域（concrete）とユーザーが使うユーザー領域（application）と管理画面からインストールしたテーマやアドオンが入ってるpackages、アップデートするファイルを格納するupdatesなど、フォルダはわかりやすくなっています。

で、今触っているのはpackagesフォルダの中で修正しても反映されませんので、ユーザー領域であるapplicationフォルダにコピーして修正します。
fruitfulテーマをfruitful2テーマという名前に変更して有効にする簡単な手順をあげておきます。

1. packages/fruitful/themes/の中のfruitfulフォルダをコピー
2. application/themes/の中にペーストしfruitful2という違う名前にします
3. fruitful2フォルダの中のdescription.txtの１行目名前をfruitful2にします
4. page_theme.phpの名前領域の部分
namespace Concrete\Package\Fruitful\Theme\Fruitful;
を
namespace Application\Theme\Fruitful2;
にします。
5. 管理画面からテーマを有効化します
6. その後lessファイルを編集してください。変更しないようならキャッシュをクリアすると変わります。

ねこみみ隊長
ありがとうございます！！！

できました！キャッシュクリアも重要なんですね

反映しないなぁ・・・って時にキャッシュのクリアは大事ですね

5.7.3.1で「Fruitful」を使っていますが、「packages」のフォルダには何も入っていないのですが、マーケットプレイスからのインストールでは他にインストールされるフォルダがあるのでしょうか？

ひょっとして concrete/packages を見ていませんか？ packages の中には入っているはずです。

それでも入っていない場合は、管理画面の環境情報を確認してみてください