管理画面にページを作る必要はないかと思いますが、Configにしておいて欲しいですね。

設定ファイルだと、
config/concrete.php
に項目追加、でよいでしょうか？

はい。管理画面にページを作ったとしても、config/concrete.php でコントロールできます。

では、その方向で作ってみたいと思います。

設定項目の候補
■ 自動保存の有効・無効　（デフォルトは有効）
■ 有効の場合の時間　（デフォルトは5000）

0の場合は無効、でもいいかもしれませんね

configファイルをざっと見たのですが、

'enabled' => true,
'オプション1' => ...,
'オプション2' => ...,

みたいに書いてあるようです。

自動保存時間の変更に関連して、

入力中は、保存しない
もしくは
入力フィールドにカーソルがある場合（フォーカスが当たっている）
といった、挙動を指定できるようにご要望いただく事はできないでしょうか？

と、言いますのも、「選択」型のページ属性を設定し、
入力者が追加できるようにすると、
「株式会社ジェネレーション」
と入力する際に、
「株」まで入力した段階で、自動保存の時間が来ると、
「選択」型のページ属性に「株」だけの項目が出来てしまう状態で困っております。
（後で削除できますが）

是非、ご検討いただけますようお願い致します。

その件はissueが上がっており、次のメンテナンスリリース（おそらく5.7.5.2）のマイルストーンが付いています。
http://github.com/concrete5/concrete5/issues/2901

情報、ありがとうございます。

5.7.5.2　楽しみにさせて頂きます。