すみません、書き間違えてました。 site/config.php ではなく config/site.php です。

concrete ディレクトリ内のソースは触らないでください。設定変更は必ずユーザー領域で上書きします。ここのヘルプが当サイトにきちんと書けていなくて申し訳ないのですが…。
concrete5のファイルシステム図（外部リンク）

実際には、unzipのパスは concrete/config/base.php の365行目以降にデフォルト設定が記載されています。

if (!defined('DIR_FILES_BIN_UNZIP')) {
define('DIR_FILES_BIN_UNZIP', '/usr/bin/unzip');
}

config/site.php に追記することで、この設定を上書きすることができます。

ありがとうございました。出来ました。
このフォーラムは良い方が多くて助かります。
ありがとうございました。