concrete5のテーブル定義書を探して、この記事にたどり着いたのですが
テーブル定義書のアップデートされたものはどこかで公開されていたりするものでしょうか？
概略でもわかれば助かるので、対象Verにはこだわりません。
もしあるようであれば、公開場所を教えていただけると助かります。

concrete/config/db.xml が、concrete5自身が持っているテーブル定義になります。
このXMLをスプレッドシートに変換してみましたので添付します。LibreOffice形式です。
作成に使用した変換スクリプトをGitHubに置いておきますので必要であればフォークして使ってください
http://github.com/hissy/c5_table_structure_denerator

ありがとうございます！
db.xml と zip ファイルを確認しました。

助かりました。