ご回答いただき、ありがとうございます。
管理画面・システムと設定・Eメール・システムメールアドレス　で、
空欄だった「差出人名」を「サイト管理者」にし、
メールアドレスを専用に設定したアドレスを入力して「保存しました。
念のため、application/config/generated_overrides/concrete.php をダウンロードし、
設定されていることを確認しました。

ところが、フォームに入力・昇進しても、「差出人」は、メールアドレスに未表示され、
制作者である、admin のメールアドレスが表示されます。
昨日から、時間をおいて何度か繰り返しましたが、同じ状況です。

設定するファイルを間違えているのでしょうか？教えてください。