おそらく、viewportの記述をするだけでは治りません。お使いのテーマがレスポンシブデザインに非対応のためだと思います。5.6系の標準インストールされているテーマ「プレーンヨーグルト」もレスポンシブ非対応です。マーケットプレイスからテーマを探すのが良いと思います。

下記がマーケットプレイスです。5.6系をお使いとのことなので、"Version 5.6 and Below" を選び、"Filter by Category" で "Responsive" を選択してみてください。無料のものもいくつか見つかると思います。
http://www.concrete5.org/marketplace/themes/

テーマは管理画面から探すこともできます。