> 前の2.0.3は立ち上がるかもしれません。
> この場合2.0.3からDBを書き出して3.0.7.3に回復させればいいのでしょうか。

以前の MAMP が起動すれば、phpMyAdmin から DB をエクスポート。
MAMP 3.0で起動し直して、DB をインポートすれば大丈夫だと思います。
ただし、以前の MAMP のフォルダーから dbフォルダーと htdocs フォルダーが MAMP 3.0のフォルダーに移動しているかもしれませんので、ご注意ください。

あの後色々試していましたが、MAMP/DB内のMySqlフォルダを調べた所、いくつかのフォルダーに赤いマイナスがついていました。アクセス権かもしれないと思い情報を見たところ通常のユーザーとは別のシステムと言うユーザーになっていました。
これを通常の管理者にした所データベースが復旧しました。と言うか読めない状態になっていたようです。原因は分かりませんがとりあえず表示しました。
皆さん、ありがとうございました。