いろいろ顧客からも要望が上がっており、
結果的には自作で開発したほうがいいのかなと感じています。

concrete5での開発は初めてなので、また何か有りましたら
こちらのフォーラムに投稿させていただきます。

ひとつの講習会をひとつのページとして運営される場合はページIDで管理が出来ます。
講習会をブロック単位で管理するのはできないことはないですが、ハードルが高いと思います。

ユーザーはユーザーIDで管理できます。

受講一覧は、テーブルを表示するだけなので比較的簡単にできます。
ブロックで表示するか？管理画面で表示するか？など決めないといけませんが、ブロック開発というよりはパッケージとして開発されるほうがいいかなと思います。

「フォーム作って申し込み」なので、フォームの中身を見てどの講義にそのユーザーIDがあるか？を見ないといけないと思います。

アドオンだと Dataが近いのかなぁ...

はい！頑張ってください。

もしも良かったら、マーケットプレイスでの配布や販売も視野に！